Aminosäureprofil Weizenmehl (100 g)
| 10040.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 460.00 mg | 31 % |
| Leucin | 820.00 mg | 28 % |
| Lysin | 240.00 mg | 11 % |
| Methionin | 170.00 mg | 22 % |
| Cystein | 240.00 mg | 77 % |
| Phenylalanin | 550.00 mg | 177 % |
| Tyrosin | 320.00 mg | 17 % |
| Threonin | 320.00 mg | 28 % |
| Tryptophan | 120.00 mg | 40 % |
| Valin | 490.00 mg | 25 % |
| Histidin | 220.00 mg | 29 % |
Weizenmehl kann zur täglichen Eiweißversorgung beitragen, ist aber kein besonders eiweißreiches Lebensmittel im Vergleich zu Hülsenfrüchten, Milchprodukten, Fleisch, Fisch oder Eiern. Je nach Mehltyp liefert Weizenmehl etwa 10 bis 12 g Eiweiß pro 100 g. Für Brot, Brötchen, Pfannkuchen oder selbst gebackene Speisen kann es deshalb einen spürbaren Anteil zur Eiweißzufuhr beitragen.
Unterschied zwischen den Weizenmehl-Typen
Die Typenzahl zeigt, wie viele Mineralstoffe im Mehl enthalten sind. Je höher die Zahl, desto mehr Bestandteile aus den äußeren Kornschichten bleiben im Mehl. Helles Weizenmehl ist feiner ausgemahlen, während Type 1050 und Vollkornmehl mehr Kornbestandteile enthalten.
Laut Nährwertrechner enthält Weizenmehl allgemein etwa 10 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffe pro 100 g. Weizenmehl Type 550 kommt auf etwa 11 g Eiweiß und 4 g Ballaststoffe. Weizenmehl Type 1050 liefert etwa 12 g Eiweiß und 5 g Ballaststoffe. Weizenvollkornmehl enthält etwa 11 g Eiweiß, aber mit 10 g Ballaststoffen deutlich mehr Ballaststoffe als die helleren Mehle.
Was bedeutet das für die Ernährung?
Für die reine Eiweißversorgung unterscheiden sich die Weizenmehle nur leicht. Type 1050 hat in den Daten den höchsten Eiweißwert. Der größere Unterschied liegt bei den Ballaststoffen: Vollkornmehl sättigt besser und bringt mehr Kornbestandteile mit. Wer Brot oder Gebäck nährstoffreicher machen möchte, kann daher helles Weizenmehl teilweise durch Type 1050 oder Weizenvollkornmehl ersetzen.
Quelle der Nährwerte: Nährwertrechner.de