Aminosäureprofil Vollkornnudeln (100 g)
| Eiweiß | 13,40 g | – |
| Isoleucin | 523,00 mg | 35 % |
| Leucin | 898,00 mg | 31 % |
| Lysin | 362,00 mg | 16 % |
| Methionin | 201,00 mg | 26 % |
| Cystein | 268,00 mg | 86 % |
| Phenylalanin | 616,00 mg | 199 % |
| Tyrosin | 402,00 mg | 21 % |
| Threonin | 389,00 mg | 35 % |
| Tryptophan | 134,00 mg | 45 % |
| Valin | 603,00 mg | 31 % |
| Histidin | 255,00 mg | 34 % |
Vollkornnudeln sind eine gute pflanzliche Eiweißquelle, insbesondere für Vegetarier und Veganer. Mit etwa 12–15 g Eiweiß pro 100 g ungekocht liefern sie mehr Protein als herkömmliche Hartweizennudeln, die meist 10–12 g enthalten. Zudem bieten sie komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen.