Aminosäureprofil Vollkornbrot (100 g)
| Eiweiß | 6,04 g | – |
| Isoleucin | 180,00 mg | 12 % |
| Leucin | 320,00 mg | 11 % |
| Lysin | 170,00 mg | 8 % |
| Methionin | 80,00 mg | 10 % |
| Cystein | 120,00 mg | 39 % |
| Phenylalanin | 250,00 mg | 81 % |
| Tyrosin | 110,00 mg | 6 % |
| Threonin | 180,00 mg | 16 % |
| Tryptophan | 56,20 mg | 19 % |
| Valin | 250,00 mg | 13 % |
| Histidin | 120,00 mg | 16 % |
Roggenvollkornbrot liefert pro 100 g etwa 6 g Eiweiß bei 188 kcal. Dazu kommen 9 g Ballaststoffe und 38 g Kohlenhydrate. Der Eiweißanteil deckt damit ca. 12 % des täglichen Referenzwerts.
Für eine eiweißbetonte Mahlzeit Vollkornbrot mit proteinreichen Belägen kombinieren (z. B. Hüttenkäse, Käse, Ei, Hülsenfruchtaufstriche) – so steigt der Proteingehalt deutlich.