Aminosäureprofil Spargel (100 g)
| 1900.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 57.00 mg | 4 % |
| Leucin | 82.00 mg | 3 % |
| Lysin | 82.00 mg | 4 % |
| Methionin | 19.00 mg | 2 % |
| Cystein | 17.00 mg | 5 % |
| Phenylalanin | 49.00 mg | 16 % |
| Tyrosin | 34.00 mg | 2 % |
| Threonin | 51.00 mg | 5 % |
| Tryptophan | 19.00 mg | 6 % |
| Valin | 74.00 mg | 4 % |
| Histidin | 29.00 mg | 4 % |
Spargel ist kein besonders eiweißreiches Lebensmittel. 100 g frischer Spargel liefern 2 g Eiweiß. Eine übliche Portion von etwa 250 g kommt damit auf rund 5 g Eiweiß.
Interessant ist jedoch das Aminosäureprofil. Spargel enthält alle auf der Nährwertseite aufgeführten essentiellen Aminosäuren. Pro 100 g sind insgesamt 600 mg essentielle Aminosäuren enthalten. Dazu gehören unter anderem 82 mg Leucin, 82 mg Lysin, 74 mg Valin, 57 mg Isoleucin und 51 mg Threonin.
Der Chemical Score beträgt 71 %. Damit besitzt Spargel zwar eine durchaus brauchbare Eiweißqualität, aufgrund der geringen absoluten Eiweißmenge trägt er aber nur in begrenztem Umfang zur täglichen Eiweißversorgung bei.
Wer seinen Eiweißbedarf decken möchte, sollte Spargel daher mit eiweißreicheren Lebensmitteln kombinieren. Als Gemüsebeilage kann er die Eiweißversorgung ergänzen, als alleinige Eiweißquelle reicht er jedoch nicht aus.