Aminosäureprofil Rinderleber (100 g)
| Eiweiß | 19,21 g | – |
| Isoleucin | 1.150,00 mg | 77 % |
| Leucin | 1.990,00 mg | 68 % |
| Lysin | 1.750,00 mg | 78 % |
| Methionin | 600,00 mg | 77 % |
| Cystein | 280,00 mg | 90 % |
| Phenylalanin | 1.170,00 mg | 377 % |
| Tyrosin | 770,00 mg | 41 % |
| Threonin | 1.010,00 mg | 90 % |
| Tryptophan | 310,00 mg | 103 % |
| Valin | 1.470,00 mg | 75 % |
| Histidin | 660,00 mg | 88 % |
Rinderleber ist ein eiweißreiches Lebensmittel. Laut den Nährwertangaben von Nährwertrechner.de enthält rohe Rinderleber pro 100 g etwa 19 g Eiweiß. Damit liefert eine Portion von 100 g bereits rund 37 % des angegebenen Eiweißbedarfes.
Gleichzeitig ist Rinderleber mit 132 kcal pro 100 g vergleichsweise kalorienarm. Der Proteinanteil an der Energieverteilung liegt bei 59 %. Das macht Rinderleber zu einem Lebensmittel, das viel Eiweiß bei moderater Energiemenge liefert.
Für die Eiweißversorgung ist außerdem interessant, dass Rinderleber viele essentielle Aminosäuren enthält. Pro 100 g werden auf Nährwertrechner.de 12.460 mg essentielle Aminosäuren angegeben. Dazu gehören unter anderem Leucin, Lysin, Isoleucin, Valin und Threonin.
Wer Rinderleber in den Speiseplan einbaut, kann damit also einen deutlichen Beitrag zur täglichen Eiweißzufuhr leisten. Wegen des sehr hohen Vitamin-A-Gehalts sollte Leber jedoch nicht zu häufig und nicht in zu großen Mengen gegessen werden.
Quelle der Nährwerte: Nährwertrechner.de – Rind Leber roh