Aminosäureprofil Maismehl (100 g)
| 8310.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 299.00 mg | 20 % |
| Leucin | 1039.00 mg | 36 % |
| Lysin | 216.00 mg | 10 % |
| Methionin | 158.00 mg | 20 % |
| Cystein | 125.00 mg | 40 % |
| Phenylalanin | 399.00 mg | 129 % |
| Tyrosin | 316.00 mg | 17 % |
| Threonin | 299.00 mg | 27 % |
| Tryptophan | 58.00 mg | 19 % |
| Valin | 399.00 mg | 20 % |
| Histidin | 224.00 mg | 30 % |
Maismehl liefert pro 100 Gramm rund 8 Gramm Eiweiß. Damit trägt es zur Eiweißversorgung bei, ist aber kein besonders eiweißreiches Lebensmittel. Gleichzeitig liefert es pro 100 Gramm etwa 354 kcal, 73 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Fett und 3 Gramm Ballaststoffe.
Für die Bewertung der Proteinqualität ist auch das Aminosäurenmuster wichtig. Bei Maismehl liegt der Chemical Score bei 45 %. Auffällig ist vor allem der vergleichsweise niedrige Lysingehalt mit 216 mg pro 100 Gramm. Das bedeutet: Maismehl kann die Eiweißzufuhr ergänzen, sollte für eine ausgewogene Versorgung aber am besten mit anderen eiweißhaltigen Lebensmitteln kombiniert werden.
In der Praxis passt Maismehl gut zu Hülsenfrüchten, Milchprodukten oder eiweißreichen pflanzlichen Beilagen. So lässt sich die Eiweißversorgung über eine Mahlzeit insgesamt sinnvoll verbessern.