Aminosäureprofil Kidneybohnen (100 g)
| Eiweiß | 8,50 g | – |
| Isoleucin | 430,00 mg | 29 % |
| Leucin | 770,00 mg | 26 % |
| Lysin | 650,00 mg | 29 % |
| Methionin | 144,00 mg | 18 % |
| Cystein | 105,00 mg | 34 % |
| Phenylalanin | 520,00 mg | 168 % |
| Tyrosin | 270,00 mg | 14 % |
| Threonin | 403,00 mg | 36 % |
| Tryptophan | 113,00 mg | 38 % |
| Valin | 490,00 mg | 25 % |
| Histidin | 267,00 mg | 36 % |
Kidneybohnen sind eine gute pflanzliche Eiweißquelle, geeignet für Salate, Bowls und Eintöpfe. Pro 100 g liefern sie 9 g Eiweiß bei 126 kcal, dazu 15 g Kohlenhydrate und 9 g Ballaststoffe. Eine übliche Portion von 150 g bringt damit etwa 13,5 g Protein auf den Teller. In Kombination mit Getreide (z. B. Reis, Vollkornbrot oder Tortillas) entsteht eine besonders alltagstaugliche, ballaststoffreiche Eiweißmahlzeit.