Aminosäureprofil Hefeflocken (100 g)
| 43400.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 2170.00 mg | 145 % |
| Leucin | 3125.00 mg | 107 % |
| Lysin | 3213.00 mg | 143 % |
| Methionin | 781.00 mg | 100 % |
| Cystein | 434.00 mg | 140 % |
| Phenylalanin | 1910.00 mg | 616 % |
| Tyrosin | 1562.00 mg | 83 % |
| Threonin | 2170.00 mg | 193 % |
| Tryptophan | 477.00 mg | 159 % |
| Valin | 2517.00 mg | 129 % |
| Histidin | 1128.00 mg | 150 % |
Hefe-Flocken (auch „Nährhefe“ genannt) sind inaktive Hefezellen, die nach der Fermentation durch Erhitzen abgetötet, getrocknet und zu flockenförmigen Partikeln verarbeitet werden. Sie haben keinen Trieb mehr (also keine auflockernde Wirkung beim Backen), sind aber geschmacklich sehr aromatisch und leicht nussig-käsig.
Dank ihres hohen Eiweißgehalts (ca. 43 %), zahlreicher B-Vitamine und weiterer Mineralstoffe (z. B. Eisen, Calcium) sind Hefe-Flocken besonders in der vegetarischen und veganen Küche beliebt. Man streut sie als Gewürz über Salate, Pasta, Popcorn oder rührt sie in Suppen und Saucen – so erhält man schnell einen würzigen „Käse-Geschmack“ ganz ohne tierische Zutaten. Zudem eignen sie sich als protein- und vitaminreiche Ergänzung in Smoothies oder Dips.