Aminosäureprofil Gurken (100 g)
| 600.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 18.00 mg | 1 % |
| Leucin | 25.00 mg | 1 % |
| Lysin | 26.00 mg | 1 % |
| Methionin | 5.00 mg | 1 % |
| Cystein | 3.00 mg | 1 % |
| Phenylalanin | 14.00 mg | 5 % |
| Tyrosin | 10.00 mg | 1 % |
| Threonin | 16.00 mg | 1 % |
| Tryptophan | 4.00 mg | 1 % |
| Valin | 20.00 mg | 1 % |
| Histidin | 8.00 mg | 1 % |
Salatgurken bestehen zu einem sehr großen Teil aus Wasser und liefern entsprechend wenig Eiweiß. 100 g frische Gurke enthalten laut Nährwertrechner 1 g Eiweiß bei lediglich 12 kcal.
Zur Deckung des täglichen Eiweißbedarfs eignet sich Salatgurke deshalb nur eingeschränkt. Bei einem angegebenen Normwert von 52 g Eiweiß pro Tag liefern 100 g Gurke lediglich rund 1 % des Tagesbedarfs.
Die Gurke enthält dennoch verschiedene essentielle Aminosäuren. Pro 100 g sind unter anderem 25 mg Leucin, 26 mg Lysin, 20 mg Valin, 18 mg Isoleucin und 16 mg Threonin enthalten. Insgesamt liefert sie 190 mg essentielle Aminosäuren. Der Chemical Score wird mit 58 % angegeben.
Wer seine Eiweißversorgung verbessern möchte, sollte Salatgurke daher mit eiweißreicheren Lebensmitteln kombinieren. Als kalorienarmes Gemüse kann sie eine Mahlzeit gut ergänzen, als wesentliche Eiweißquelle ist sie jedoch nicht geeignet.