Aminosäureprofil Einkorn (100 g)
| 12400.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 472.00 mg | 31 % |
| Leucin | 878.30 mg | 30 % |
| Lysin | 251.10 mg | 11 % |
| Methionin | 183.00 mg | 23 % |
| Cystein | 263.70 mg | 85 % |
| Phenylalanin | 609.50 mg | 197 % |
| Tyrosin | 325.60 mg | 17 % |
| Threonin | 338.20 mg | 30 % |
| Tryptophan | 130.00 mg | 43 % |
| Valin | 530.00 mg | 27 % |
| Histidin | 239.80 mg | 32 % |
Einkorn-Vollkornmehl kann einen sinnvollen Beitrag zur täglichen Eiweißversorgung leisten. Laut Nährwertrechner enthält Einkorn-Vollkornmehl pro 100 g rund 12 g Eiweiß. Damit decken 100 g etwa 24 % des angegebenen Normwerts für Eiweiß ab.
Neben dem Eiweiß liefert Einkorn-Vollkornmehl auch 337 kcal, 61 g Kohlenhydrate, 3 g Fett und 9 g Ballaststoffe pro 100 g. Besonders interessant ist Einkorn daher für Brote, Brötchen, Pfannkuchen oder andere Backwaren, bei denen neben Energie auch pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe erwünscht sind.
Bei den Aminosäuren zeigt sich: Einkorn liefert pro 100 g insgesamt 4.671 mg essentielle Aminosäuren. Enthalten sind unter anderem Leucin, Isoleucin, Valin, Threonin und Tryptophan. Der Chemical Score wird mit 42 % angegeben. Das zeigt, dass Einkorn zwar Eiweiß liefert, aber nicht als alleinige Eiweißquelle betrachtet werden sollte.
Für eine ausgewogene Eiweißversorgung lässt sich Einkorn gut mit anderen eiweißreichen Lebensmitteln kombinieren, zum Beispiel mit Hülsenfrüchten, Milchprodukten, Eiern, Nüssen oder Saaten. So kann Einkorn als vollwertige Getreidebasis einen wertvollen Beitrag zu einer abwechslungsreichen Ernährung leisten.
Quelle der Nährwerte: Nährwertrechner.de – Einkorn Vollkornmehl