Aminosäureprofil Eigelb (100 g)
| Eiweiß | 16,10 g | – |
| Isoleucin | 966,00 mg | 64 % |
| Leucin | 1.353,00 mg | 46 % |
| Lysin | 1.014,00 mg | 45 % |
| Methionin | 403,00 mg | 52 % |
| Cystein | 258,00 mg | 83 % |
| Phenylalanin | 692,00 mg | 223 % |
| Tyrosin | 692,00 mg | 37 % |
| Threonin | 886,00 mg | 79 % |
| Tryptophan | 225,00 mg | 75 % |
| Valin | 1.030,00 mg | 53 % |
| Histidin | 354,00 mg | 47 % |
Das Eigelb eines Hühnereis liefert — laut Naehrwertrechner.de — pro 100 g etwa 16 g Eiweiß. Damit kann Eigelb einen sinnvollen Beitrag zur Eiweißversorgung leisten — insbesondere, wenn man neben Eiweiß-reichen Zutaten wie Eiweiß (Eiklar) oder anderen eiweißhaltigen Lebensmitteln auch das Eigelb einplant. Zu bedenken ist aber, dass Eigelb nicht nur Eiweiß, sondern auch Fett enthält: pro 100 g sind das etwa 32 g Fett.
Wer also mit Eigelb den Eiweißbedarf decken möchte, sollte es mit anderen eiweißreichen, aber fettärmeren Lebensmitteln kombinieren — je nach Kalorien- und Fettbedarf. In einem ausgewogenen Ernährungsplan kann Eigelb so ein wertvoller Baustein für Eiweiß und gleichzeitig für Vitamine und Mineralstoffe sein.