Aminosäureprofil Bulgur (100 g)
| 9000.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 351.00 mg | 23 % |
| Leucin | 603.00 mg | 21 % |
| Lysin | 243.00 mg | 11 % |
| Methionin | 135.00 mg | 17 % |
| Cystein | 180.00 mg | 58 % |
| Phenylalanin | 414.00 mg | 134 % |
| Tyrosin | 270.00 mg | 14 % |
| Threonin | 261.00 mg | 23 % |
| Tryptophan | 90.00 mg | 30 % |
| Valin | 405.00 mg | 21 % |
| Histidin | 171.00 mg | 23 % |
Bulgur ist nicht nur eine beliebte Beilage, sondern liefert auch pflanzliches Eiweiß. 100 g Bulgur enthalten 9 g Eiweiß. Damit werden etwa 17 % des auf dem Nährwertrechner verwendeten Normwertes von 52 g Eiweiß erreicht.
Entscheidend für die Beurteilung der Eiweißqualität ist jedoch nicht allein die Eiweißmenge, sondern auch die Zusammensetzung der essentiellen Aminosäuren. Bei Bulgur liegt der Chemical Score bei 56 %. Die limitierende essentielle Aminosäure ist vor allem Lysin: 100 g Bulgur liefern lediglich 243 mg Lysin.
Weitere essentielle Aminosäuren in 100 g Bulgur sind unter anderem:
- 603 mg Leucin
- 405 mg Valin
- 351 mg Isoleucin
- 261 mg Threonin
- 243 mg Lysin
- 135 mg Methionin
- 90 mg Tryptophan
Insgesamt liefert Bulgur 3.528 mg essentielle Aminosäuren pro 100 g.
Da insbesondere der Lysingehalt vergleichsweise niedrig ist, lässt sich die Eiweißqualität einer Mahlzeit verbessern, indem Bulgur mit lysinreicheren Lebensmitteln kombiniert wird. Besonders gut eignet sich daher beispielsweise die Kombination mit Hülsenfrüchten.
Alle Nährwerte und Aminosäuren von Bulgur findest du in der Nährwerttabelle für Bulgur.