Aminosäureprofil Vollkornbrötchen (100 g)
| 8233.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 319.00 mg | 21 % |
| Leucin | 545.00 mg | 19 % |
| Lysin | 262.00 mg | 12 % |
| Methionin | 121.00 mg | 16 % |
| Cystein | 157.00 mg | 51 % |
| Phenylalanin | 373.00 mg | 120 % |
| Tyrosin | 223.00 mg | 12 % |
| Threonin | 262.00 mg | 23 % |
| Tryptophan | 83.00 mg | 28 % |
| Valin | 385.00 mg | 20 % |
| Histidin | 162.00 mg | 22 % |
Vollkornbrötchen aus Weizen und Roggen liefern 9 g Eiweiß je 100 g bei einem Energiegehalt von 230 kcal. Damit enthalten sie etwa 3,9 g Eiweiß pro 100 kcal und tragen in moderatem Maße zur täglichen Eiweißversorgung bei.
Ein einzelnes Vollkornbrötchen (ca. 60 g) enthält durchschnittlich 5–6 g Eiweiß. Durch die Kombination mit proteinreichen Belägen wie Käse, Quark oder pflanzlichen Aufstrichen lässt sich der Eiweißgehalt einer Mahlzeit deutlich steigern.