Aminosäureprofil Saure Sahne (100 g)
| 3100.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 177.00 mg | 12 % |
| Leucin | 293.00 mg | 10 % |
| Lysin | 220.00 mg | 10 % |
| Methionin | 71.00 mg | 9 % |
| Cystein | 25.00 mg | 8 % |
| Phenylalanin | 143.00 mg | 46 % |
| Tyrosin | 143.00 mg | 8 % |
| Threonin | 127.00 mg | 11 % |
| Tryptophan | 40.00 mg | 13 % |
| Valin | 192.00 mg | 10 % |
| Histidin | 74.00 mg | 10 % |
Saure Sahne ist vor allem als cremige Zutat für Soßen, Suppen, Dips und Salate bekannt. Als Eiweißquelle spielt sie dagegen nur eine kleinere Rolle. 100 g saure Sahne mit 10 % Fett liefern 3 g Eiweiß. Gleichzeitig enthalten sie 117 kcal, 10 g Fett und 3 g Kohlenhydrate.
Interessant ist jedoch die Zusammensetzung des enthaltenen Eiweißes. In 100 g saurer Sahne stecken insgesamt 1.607 mg essentielle Aminosäuren. Dazu gehören unter anderem 293 mg Leucin, 220 mg Lysin, 192 mg Valin und 177 mg Isoleucin. Auch 40 mg Tryptophan und 127 mg Threonin sind enthalten.
Der Chemical Score der sauren Sahne liegt bei 135 %. Damit enthält das Protein die essentiellen Aminosäuren in einem günstigen Verhältnis. Aufgrund des insgesamt niedrigen Eiweißgehalts eignet sich saure Sahne dennoch weniger als Hauptquelle für die tägliche Eiweißversorgung.
Wie viel saure Sahne liefert 20 g Eiweiß?
Um allein mit saurer Sahne auf 20 g Eiweiß zu kommen, wären bei einem Eiweißgehalt von 3 g je 100 g rechnerisch etwa 667 g saure Sahne notwendig. Diese Menge würde gleichzeitig rund 667 g × 10 % = 66,7 g Fett liefern. Saure Sahne eignet sich deshalb eher als Ergänzung einer eiweißreichen Mahlzeit als als eigentliche Eiweißquelle.
Die vollständigen Angaben zu Eiweiß, Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und weiteren Nährstoffen findest du in der Nährwerttabelle für saure Sahne mit 10 % Fett.