Aminosäureprofil Sauerkraut (100 g)
| Isoleucin | 33.00 mg | 2 % |
| Leucin | 55.00 mg | 2 % |
| Lysin | 48.00 mg | 2 % |
| Methionin | 12.00 mg | 2 % |
| Cystein | 13.00 mg | 4 % |
| Phenylalanin | 33.00 mg | 11 % |
| Tyrosin | 21.00 mg | 1 % |
| Threonin | 35.00 mg | 3 % |
| Tryptophan | 11.00 mg | 4 % |
| Valin | 43.00 mg | 2 % |
| Histidin | 21.00 mg | 3 % |
Sauerkraut liefert etwa 1 g Eiweiß je 100 g. Es ist also kein Lebensmittel, das zur Versorgung mit Eiweiß geeignet ist.