Aminosäureprofil Nudeln (100 g)
| 12340.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 469.00 mg | 31 % |
| Leucin | 864.00 mg | 30 % |
| Lysin | 234.00 mg | 10 % |
| Methionin | 173.00 mg | 22 % |
| Cystein | 271.00 mg | 87 % |
| Phenylalanin | 592.00 mg | 191 % |
| Tyrosin | 321.00 mg | 17 % |
| Threonin | 333.00 mg | 30 % |
| Tryptophan | 123.00 mg | 41 % |
| Valin | 518.00 mg | 27 % |
| Histidin | 222.00 mg | 30 % |
Nudeln gelten oft als „Kohlenhydrat-Beilage“ – dabei liefern sie auch Eiweiß. Für Spaghetti liegen die Werte bei rund 12 g Eiweiß pro 100 g (Trockengewicht). Dazu kommen etwa 352 kcal, ca. 68 g Kohlenhydrate und etwa 5 g Ballaststoffe pro 100 g.
Praktisch heißt das: Eine typische Portion von 80 g trockenen Spaghetti liefert ungefähr 9,6 g Eiweiß. Durch das Kochen saugen Nudeln Wasser auf – die Portion wird schwerer, aber die Eiweißmenge bleibt gleich.
Nudeln können damit eine solide Eiweiß-Basis sein – für eine richtig eiweißreiche Mahlzeit lohnt sich aber ein proteinbetonter Partner: zum Beispiel eine Linsen-Bolognese, Bohnen/Erbsen im Pastasalat, Tofu/Tempeh, Fisch, mageres Fleisch oder ein kräftiger Käse- bzw. Quark-Dip als Sauce. So bleibt das Gericht „Pasta“, liefert aber deutlich mehr Eiweiß pro Portion.
Quelle (Nährwerte): Nährwertrechner.de – Teigwaren (allgemein) Spaghetti