Aminosäureprofil Kürbis (100 g)
| 1400.00 mg | INF % | |
| Isoleucin | 53.00 mg | 4 % |
| Leucin | 77.00 mg | 3 % |
| Lysin | 71.00 mg | 3 % |
| Methionin | 17.00 mg | 2 % |
| Cystein | 11.00 mg | 4 % |
| Phenylalanin | 45.00 mg | 15 % |
| Tyrosin | 36.00 mg | 2 % |
| Threonin | 35.00 mg | 3 % |
| Tryptophan | 17.00 mg | 6 % |
| Valin | 55.00 mg | 3 % |
| Histidin | 24.00 mg | 3 % |
Kürbis eignet sich kaum zur Eiweißversorgung, weil er pro 100 Gramm nur 1 Gramm Eiweiß liefert. Gleichzeitig enthält er 27 kcal, 5 Gramm Kohlenhydrate und 92 Gramm Wasser. Das zeigt: Kürbis ist ein sehr wasserreiches, kalorienarmes Gemüse, aber keine gute Proteinquelle. Auch die Eiweißqualität ist eher niedrig.
Der Nährwertrechner weist für Kürbis ein Chemical Score von gerade mal 12 % aus. Wer gezielt seine Eiweißzufuhr verbessern möchte, sollte daher eher zu deutlich eiweißreicheren Lebensmitteln greifen und Kürbis vor allem als Gemüsebeilage sehen. Quelle: Nährwertrechner.de – Kürbis frisch.