Aminosäureprofil Gerste (100 g)
| Isoleucin | 394.00 mg | 26 % |
| Leucin | 679.00 mg | 23 % |
| Lysin | 335.00 mg | 15 % |
| Methionin | 157.00 mg | 20 % |
| Cystein | 138.00 mg | 45 % |
| Phenylalanin | 512.00 mg | 165 % |
| Tyrosin | 364.00 mg | 19 % |
| Threonin | 335.00 mg | 30 % |
| Tryptophan | 138.00 mg | 46 % |
| Valin | 472.00 mg | 24 % |
| Histidin | 177.00 mg | 24 % |
Gerste ist ein Getreide, das nicht nur Energie liefert, sondern auch einen relevanten Beitrag zur Eiweißversorgung leisten kann. Bezogen auf 100 g enthält Gerste etwa 10 g Eiweiß, bei gleichzeitig rund 320 kcal sowie etwa 64 g Kohlenhydraten und 2 g Fett. Zusätzlich kommen ungefähr 10 g Ballaststoffe pro 100 g dazu, was Gerste besonders sättigend machen kann.
Was bedeutet das für die Praxis?
Mit 10 g Eiweiß pro 100 g eignet sich Gerste als Eiweißbaustein in der Alltagsküche, zum Beispiel als Grundlage für Bowls, Eintöpfe oder Salate. In der Energiebilanz stammt ein Teil der Kalorien aus Proteinen; die Energieverteilung ist auf der Nährwertseite entsprechend ausgewiesen.
Aminosäureprofil: Stärken und typische Getreide-Eigenschaften
Für die Eiweißqualität ist neben der Menge auch das Aminosäuremuster entscheidend. Bei Gerste sind essentielle Aminosäuren wie Leucin (679 mg), Valin (472 mg) und Isoleucin (394 mg) pro 100 g enthalten; auch Lysin ist mit 335 mg pro 100 g aufgeführt. Als Orientierungswert wird außerdem ein Chemical Score von 70 % angegeben, was darauf hindeutet, dass die Eiweißqualität im Vergleich zu einem Referenzmuster begrenzt sein kann.
So wird Gerste zur „runden“ Protein-Komponente
In der Küche lässt sich die Eiweißversorgung über Gerste besonders gut unterstützen, wenn Gerste nicht „allein“ die Proteinrolle tragen muss, sondern als Basis mit weiteren Eiweißquellen kombiniert wird. Praktisch bedeutet das: Gerste als sättigende Kohlenhydrat- und Ballaststoffbasis verwenden und im gleichen Gericht zusätzlich eine eiweißreiche Komponente einplanen, damit die Gesamtproteinmenge und das Aminosäureprofil über den Tag hinweg gut abgedeckt