Aminosäureprofil Mais (100 g)
| Isoleucin | 307.00 mg | 20 % |
| Leucin | 1068.00 mg | 37 % |
| Lysin | 222.00 mg | 10 % |
| Methionin | 162.00 mg | 21 % |
| Cystein | 128.00 mg | 41 % |
| Phenylalanin | 410.00 mg | 132 % |
| Tyrosin | 325.00 mg | 17 % |
| Threonin | 307.00 mg | 27 % |
| Tryptophan | 60.00 mg | 20 % |
| Valin | 410.00 mg | 21 % |
| Histidin | 231.00 mg | 31 % |
Mais enthält 9 g Eiweiß je 100 g und liefert dabei 331 kcal. Das entspricht etwa 2,7 g Eiweiß pro 100 kcal, was ihn zu einer soliden pflanzliche Eiweißquelle macht – ideal als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung. Sein Aminosäurenprofil bietet insbesondere Leucin, Phenylalanin und Valin in nennenswerten Mengen. Allerdings liegt der Chemische Score bei nur 49 %, was daran liegt, dass er sehr wenig Lysin liefert. Da Mais nicht alle essenziellen Aminosäuren im optimalen Verhältnis enthält, ist die Ergänzung mit anderen pflanzlichen Proteinquellen (z. B. Bohnen, Linsen) sinnvoll zur Verbesserung der biologischen Wertigkeit.